竹科煮婦煮食日誌 - 網紅的藏寶箱
Home 竹科煮婦煮食日誌

Search

竹科煮婦煮食日誌

我在兩枚幼子與工作、廚房之間穿梭，曾經是全職育嬰煮婦，現在是重返江湖職業婦女；小孩黏人、時間有限的挑戰我都經歷過，分享快速煮食、烘培食譜，以及早、晚餐靈感。
水煎包趴兔 進入正文前：SOS！有沒有粉絲知道，現在不能同時傳照片和影片了嗎？臉書不讓我加影片，加了影片，會變成一則新貼文。>_< 包了十個水煎包，煮一鍋酸辣湯。一邊包，一邊拍影片，一邊擔心著要趕快上菜，有八個人嗷嗷待補在等煎包，上桌後照片隨便按兩下。事後整理照片，有點懊惱，照片沒拍出要的感覺，好喝的酸辣湯只在模糊的景深中看到它的身影。 水煎包食譜： http://bit.ly/2yzRI7F 水煎包的調味： 以前最讓我困擾的就是餡料調味，不敢下手太重，但常常導致味道不夠，影響成品的美味。從食貨誌學到一招，鹽巴量是材料的1.5％，幾乎萬無一失。 舉例： 韭菜、豆乾、粉絲、蛋皮全部拌在一起，秤材料總重量（要扣掉鍋子的重量喔），假如秤出來是900公克，1.5％的鹽量即13.5公克，如果喜歡淡一點，可以調整加鹽量為1％即9公克。 分享用小鐵鍋煎水煎包的心得： 鐵鍋加熱，轉小火，再放油，冷油放入包子，灑上芝麻，加麵粉水(約1小匙麵粉、100cc水)，加蓋下去煎10分鐘。記得要計時，第一鍋沒按計時器，煎得有點過頭了。 酸辣湯： 關鍵在認真煮一鍋高湯。高湯煮好，加入豆腐、木耳絲、紅蘿蔔絲、鴨血絲（但這次我只有加豆腐，其他材料冰箱沒有，就全部省略，也挺好喝的） 調味的訣竅：醬油是增加湯的顏色，到達想要的色澤後，如果不夠鹹，就再加一點鹽巴調味。加入太白粉水、蛋花，加入白醋、香油、香菜。完成。 這次使用打包回來的白斬雞煮高湯，平常也能用雞骨架。 （有時間的話，雞骨架冷水入鍋用最小火煮半小時，這步驟叫跑活水，水倒掉，雞骨架洗淨，重新起一鍋水加入骨架開始煮高湯，煮約1小時至1.5小時即可） 因為雞高湯的風味很好，不再加柴魚擾亂它的味道。

水煎包趴兔 進入正文前：SOS！有沒有粉絲知道，現在不能同時傳照片和影片了嗎？臉書不讓我加影片，加...

2017-10-01 09:23:19 有 66 人說讚